Partiamo da un dogma inamovibile.
Passare una settimana reclusa in casa mattina e pomeriggio può avere effetti deleteri sulla sanità mentale.
Se poi la casa in questione è all'ultimo piano, SENZA condizionatore, con 45°C all'esterno...allora la follia diventa decisamente tua compagna.
Se aggiungete che il motivo della reclusione è studiare per un esame imminente...bè, chiamate un manicomio, perchè preferirei essere di gran lunga lì che qui!
A parte gli scherzi, sono una ferma sostenitrice che gli appelli universitari estivi siano qualche diabolica invenzione di qualche genio malefico che vuole la pazzia completa della futura "classe dirigente", visto che arriveremo alla laurea già con capelli bianchi e un conto salato dallo psicanalista.
O sarà che prendo molto sul serio l'università? Bè, certo non posso studiare malattie e terapie all'acqua di rose per poi un domani dire ad un mio paziente: "Sa, mi deve scusare, ma all'università saltai il capitolo riguardante la sua patologia.. Sa, ero stressata e dovevo sbrigarmi per finire in tempo gli esami.."
Nei peggiori degli sconforti libreschi io però che faccio?! Ovviamente...ci cucino su!!
E visto che, essendo condizionatore-priva, il forno in questi giorni è recintato con il filo rosso e bianco modello CSI per non farmi venire qualche stramba idea di accenderlo, mi sono dedicata a una freschissima e cremosissima cheesecake.
L'idea era di provare una cheesecake alle albicocche, ma al supermercato mi sono imbattuta in splendidi limoni di Amalfi di circa 1kg l'uno...e allora la ricetta vien da sè!
Un'ultima annotazione: ho sperimentato l'uso del mascarpone al posto della panna, se notate infatti non ha la stessa consistenza molto solida delle classiche cheesecake fredde con panna e gelatina, secondo me però c'è un tocco di cremosità in più che la rende squisita. Provare per credere! :)
Cheesecake fredda ai limoni di Amalfi
Per la base:
250 gr di biscotti secchi tipo digestive
90 gr di burro
1 cucchiaio di miele
Per la farcia:
450 gr di formaggio morbido (Philadelphia)
250 gr di mascarpone
180 gr di zucchero
120 ml di succo di limone
la scorza di 1 limone
Per la gelatina:
80 gr di zucchero
2 cucchiai di amido di mais
150 ml di acqua naturale
200 ml di succo di limone
la scorza di mezzo limone
Foderate una tortiera possibilmente apribile da 24cm di carta forno (io spalmo prima il burro e vi adagio sopra la carta forno). Tritate al tritatutto i biscotti finché non sono ridotti in polvere e metteteli in una terrina. Aggiungete il burro fuso e il miele e amalgamate con una spatola o con le mani.
Sistemate il composto di biscotti sul fondo della tortiera compattando bene con il dorso delle mani e mettete in frigo.
Intanto preparate la crema: sbattete con le fruste elettriche il formaggio morbido, il mascarpone, lo zucchero, il succo e le scorze di limone fino ad ottenere una spuma morbida.
Estraete la base dal frigo e ricopritela con la crema, livellandola con una spatola fredda. Mettete in frigo per almeno 3-4 ore.
Per la gelatina: mettete in una casseruola l'amido di mais, lo zucchero e la scorza di limone e irrorate con l'acqua e il succo di limone. Mescolate e ponete a fuoco basso finché si formerà una gelatina densa trasparente. Spegnete il fuoco, aggiungete le gocce di colorante e fate raffreddare.
Spalmante la torta con la gelatina e fate solidificare per un'altra ora.
Bon Appetit
